1、监督传送的每道菜品符合規范，做到不卫生不出厨、色不正不出厨、量不够不出厨、味不正不出厨、餐具破损不出厨。
2、监督锅底出品的速度，把握出品的节奏。
3、负责总结每日传菜部运作情况，并定时汇报前厅主管。
4、负责协调各班次传菜员的数量。
5、监督所有传菜员的工作纪律。
6、负责安排传菜员帮助值台员及时撤台。
7、安排班后值班人员。
8、完成上级交办的其他工作。